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营养专家:适合不同人群的凉拌菜

http://www.71lady.com    2011-04-24 09:50    来源:互联网    编辑:嫣然

[导读] 营养专家:适合不同人群的凉拌菜 天气慢慢炎热起来,怕热的人已经有点食欲不振了,对于鱼肉这些荤腥一点都提不起兴趣,只能吃点清淡的蔬菜。 营养科专家建议大家,如果因为天气炎热而食欲不振的,可以吃些拌醋、蒜泥的凉拌菜。一些食物在经过保存,运输,洗切

    营养专家:适合不同人群的凉拌菜

    天气慢慢炎热起来,怕热的人已经有点食欲不振了,对于鱼肉这些荤腥一点都提不起兴趣,只能吃点清淡的蔬菜。

    营养科专家建议大家,如果因为天气炎热而食欲不振的,可以吃些拌醋、蒜泥的凉拌菜。一些食物在经过保存,运输,洗切以及高温烹制的过程,会丢失很多的营养素,所以如果每天能吃一到两盘的凉拌菜,不失为一种健康的饮食习惯。

    凉拌菜的选材

    凉拌菜一般以蔬菜为主,专家建议,尽可能选择一些无公害的和有机的蔬菜,一是因为这些蔬菜对人体的有害物少,在清洗的时候也没有必要久泡,这样可以大大减少蔬菜中水溶的维生素C、B以及一些植物活性物质等的丢失。

    制作食用也有讲究

    专家也说,并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则不容易消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,不是凉拌很好的食材,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

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    菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。

    夏日,因为气温较高,微生物繁殖特别快,易发生消化道传染病,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜,不仅能起到杀菌的作用,也有一定促进食欲的作用。另外,要求凉拌菜现做现吃,因为一般凉拌菜里都会加入盐,时间长了会产生亚硝酸盐,这是一种致癌物,所以应尽快吃完。

    推荐不同人群适宜的凉拌菜

    对于一些特定人群,专家给出了一些适宜他们的不同类型的凉拌菜。

    高血压、高脂血症患者:芹菜、黑木耳凉拌,加醋、蒜泥。有降压、降脂功效。

    糖尿病患者:苦瓜凉拌,加盐、醋。有降血糖作用。

    肥胖患者:各类凉拌菜都适宜,因为凉拌菜的热量低。现在时节特有的西瓜皮是减肥的好材料,凉拌食用有利水、促消化的作用。 来源:奇丽女性网 http://www.71LadY.com

    女性:西芹百合凉拌,有滋阴美容作用。

    贫血患者:菠菜拌黑木耳,叶酸和铁含量丰富,可补血生血。 www.71LAdy.com

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