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备受国人热捧的韩国烤肉腌菜易致癌

http://www.71lady.com    2011-05-16 09:00    来源:互联网    编辑:嫣然

[导读] 随着日韩文化在中国日渐流行,两国饮食也备受国人热捧。日韩饮食到底是否健康,哪些值得借鉴,哪些需要摒弃? 备受国人热捧的韩国烤肉腌菜易致癌 日本料理: 鱼肉为主做法简单 日本料理以颜色鲜艳、食材新鲜着称,有世界第一健康菜之誉。日本是人平均寿命最

    随着日韩文化在中国日渐流行,两国饮食也备受国人热捧。日韩饮食到底是否健康,哪些值得借鉴,哪些需要摒弃?

    备受国人热捧的韩国烤肉腌菜易致癌

    日本料理:

    鱼肉为主做法简单

    日本料理以颜色鲜艳、食材新鲜着称,有“世界第一健康菜”之誉。日本是人平均寿命最长的国家,这与他们的饮食结构关联很大。

    第一,日本人吃鱼肉多。米饭加鱼肉,是日本人最常吃的。鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值高。

    第二,日本料理没有复杂的烹饪过程,多为简单蒸煮,很大程度上保留了食物的营养。

    第三,日本料理还讲究“季节性”,吃当季的新鲜食物,符合养生之道。比如,每年春天,日本人讲究吃鳟鱼,因为这时的鳟鱼肉质最鲜,并且鱼籽最多。

    第四,日本料理中的传统食物———纳豆。纳豆可以帮人们平衡体内胆固醇,分解体内多余脂肪,保持血压平稳。



    生吃肉食摄盐太多

    最近日本人开始反省日本料理的利弊。起因是日本发生了举国震惊的“生牛肉中毒案”,造成4人死亡,90多人感染上出血性大肠杆菌。

    生食肉类,这是日料理的特色。日本人的饮食之道追求新鲜和“食材本身的味道”,因此鸡蛋、蔬菜、海鲜,甚至牛肉都用来生吃。但生肉所含大肠杆菌等超标是常有的事情,再新鲜的肉不经加热处理,也会有很多细菌。专家提醒,生吃肉类,一定要保证选材的新鲜和安全。现今环境污染加剧,还是应将其做熟。

    此外,日本料理多用酱油和盐。生鱼片、寿司要蘸酱油,烤鱼上要撒盐,喝的大酱汤盐的摄入极大。

    日本《读卖新闻》5月5日刊文指出:“日本料理的确需要扬长避短,与时俱进。”

    韩国料理:

    蔬菜多样很少放油

    近年来,因韩国电视剧、电影以及综艺节目在亚洲各国的热播,韩国饮食也开始风行亚洲多国。

    首先,韩国饮食基本没有煎炒,很少放油,十分清淡,对很多因肥胖引起疾病的人很适合。韩国的研究机构甚至称,吃韩餐有助于减肥,预防男性出现啤酒肚。



    其次,韩国料理中蔬菜的比重很大。韩国全州大学文化观光学系主任、传统饮食文化教授韩福真女士告诉记者,韩国料理中着名的“石锅拌饭”,就很能说明问题。拌饭是在少量的米饭之上,再加上各种蔬菜,像豆芽、菌类等共多达十多种,然后再加入特制的酱搅拌均匀。

    烤肉腌菜容易致癌

    韩国饮食也有对健康不利的一面。据韩国官方统计,韩国每1000人中就有1.3人死于癌症,胃癌、肝癌的发病率居于首位。这与韩国人的饮食习惯不无关系。

    第一,韩国饮食一般过于辛辣,容易对肠胃产生刺激。辣椒具有祛湿、活血和加速新陈代谢的作用,潮湿地区的人适合多吃,我国北方不适合。而且,吃辣还要因人而异,阴虚、上火的人不适合吃。

    第二,韩国饮食中有很多腌制的小菜,这些小吃可以让人食欲大增。但如果腌制方法不当,就会产生高致癌物亚硝酸盐。泡菜腌制中所加入的鲜姜、大蒜、大葱、洋葱等配料可以帮助降低亚硝酸盐水平。

    第三,韩国饮食中的烧烤类食物,容易在烧烤过程中因燃烧不充分产生各种致癌物,如果食物被烤糊,那么致癌物质将更多。而且,烧烤会使食材中的维生素、氨基酸遭到破坏,蛋白质易发生变性。


    第四,韩国人爱吃滚烫的食物,造成食管癌多发。

    第五,韩国料理中的打糕,含有大量的糖分,不适合糖尿病人食用。它是由糯米制成,过于黏稠,不易消化,有胃病的人一定要少吃。

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