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熬得越烂的白粥会损失营养吗?

http://www.71lady.com    2011-11-03 08:19    来源:互联网    编辑:嫣然

[导读] 熬得越烂的白粥会损失营养吗?大家都知道白粥熬得稀烂,上面浮起米油是最营养的,但也有说法表示粥熬久了会损失营养。

    熬得越烂的白粥会损失营养吗

    大家都知道白粥熬得稀烂,上面浮起米油是最营养的,但也有说法表示粥熬久了会损失营养。到底哪种说法才是正确的呢?本期食话实说,带你走近熬粥的秘密!

    前几日,小编在网上看到一篇名为《粥熬得越烂越没有营养》的文章,这勾起了小编对粥的营养价值的兴趣。也许大多数网友都和小编一样有这样的经验:熬得稀烂的粥,易消化易吸收富营养,尤其是漂浮于粥上层的米油,最适宜给术后病人食用。但这篇文章一瞬间推翻了小编对于粥的认知,使小编陷入了不小的纠结。为此,小编采访了一级营养师王雷军(关注他的微博)老师,让王老师带我们走近熬粥的秘密!

    粥熬得越烂越没营养?专家:此话其实没道理

    按照我们从前的认知,把粥熬得糊糊的,上面漂浮一层米油,这种形态的粥是最有营养的,非常容易让脾胃虚弱的人吸收营养。对于这些传统的认识,王雷军老师表示,这些认识都是正确的。专业分析,是因为粥里含有的维生素B族等营养物质都是水溶性营养物质,将粥熬得稀烂以后,给消化不良、脾胃不好或者手术后只能吃流质食物的病人吃,有利于粥中营养物质的吸收。至于“熬得久了使得营养流失”这样的说法,王雷军老师表示“只要是烹饪,必然会有营养的损失”。没有营养损失的烹饪是不存在的,我们需要正确对待之。如果想要提升粥的营养价值,我们就可以根据食用粥的对象的不同,搭配不同的食物来熬粥,提升粥的营养价值和利用率。

    误区:皮蛋瘦肉粥吃多有害健康

    王老师在向小编介绍如何熬制营养粥的时候,提到“不要做皮蛋瘦肉粥”引起了小编的兴趣。众所周知,走到大街上,只要有卖粥的地方,必然有“皮蛋瘦肉粥”的名字,事实也证明,皮蛋瘦肉粥的味道确实很不错。但皮蛋瘦肉粥吃多了竟然对身体健康有害?

    王老师解释说:“说皮蛋瘦肉粥不好,是因为皮蛋本身不好,因为其内含的蛋白质已经变性了,对身体健康没有益处,只有坏处。但这当然不是说你吃了皮蛋瘦肉粥,就会有明显的身体不适,或者生病。任何身体健康的损害都是长期性的,比如吸烟,不可能吸一天两天就对人体产生实质性的伤害,皮蛋瘦肉粥也是如此。如果你嘴馋了,想吃也不是不可以,吃了以后身体也不会有什么不舒服,但是吃多了,对于身体健康没有益处。因此建议网友们熬粥的时候,选择更加健康的食品与粥进行搭配,而不要选择做皮蛋瘦肉粥。”

    不同人群应该如何喝粥?

    老人和术后病人:

    王老师告诉小编,熬粥最好是使用粳米和小米的搭配,因为粥中含有大量的维生素B族营养、蛋白质和其他的营养素,有助于调节胃肠,促进消化和吸收,也因此,对于消化系统退化的老人和术后只能吃流质食物的病人来说,是最佳的选择。

    糖尿病人:

    我们都有这样的体验:早上喝一碗粥去上班或者上学,前两个小时总能够保持精神饱满的状态,但是到了十点左右,肚子就开始咕咕叫了。这并不是因为粥没有营养,而是粥有促进消化易于吸收的特点,也因此,人体血糖会上升得很快,在早上的前两个小时就能够表现得能量充足。但正因为营养易于被吸收,血糖升得快,降得也快,两个小时以后,人就会开始感到饿了。鉴于粥对血糖升降有较大影响,王老师告诫糖尿病人最好不要喝粥,以避免血糖上升无法控制的情况出现。

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