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哪些烹饪方式可能导致癌症?

http://www.71lady.com    2012-05-20 08:59    来源:互联网    编辑:嫣然

[导读] 哪些烹饪方式可能导致癌症?“当你吃微波食品时,身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症,荷尔蒙失调

    哪些烹饪方式可能导致癌症?

    不少靠着微波炉“叮饭”一族格外恐慌,如今使用微波炉三两分钟加热饭菜已经成为不少人的习惯,微波炉特殊的“加热”方式,是不是会改变食物的分子结构,产生致癌物成为不少人心底的疑惑。

    “当你吃微波食品时,身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症,荷尔蒙失调,淋巴和消化系统紊乱,血液和免疫力异常,情绪低落,永久性脑损伤,甚至还有心脏病。”近日,一则介绍微波炉食品致癌的微博被网络迅速转发。

    该帖一出,让不少靠着微波炉“叮饭”一族格外恐慌,如今使用微波炉三两分钟加热饭菜已经成为不少人的习惯,微波炉特殊的“加热”方式,是不是会改变食物的分子结构,产生致癌物成为不少人心底的疑惑,为此记者采访了东南大学毫米波重点实验室的张建峰教授,他告诉记者,任何烹饪方式,如果“过热”加热食物,都有可能产生致癌物,这并不是“微波炉之害”。

    网络传言

    微波食品可能会致癌



    近日,微博网友“美丽在线”发了一条重要的“保健信息”:介绍了吃微波食品的几大坏处。记者随后在各大微博上搜索发现,类似有关微波食品有毒说已经被全国各地的网友们大量转发,不少人都建议停用微波炉。

    记者查看了一下,其实“微波食品致癌论”的说法并不新鲜,早在几年前,就有人曾经提出过这样的观点,网络称上世纪90年代以后,有专家对于微波食品的安全性进行了一系列的研究,结果发现食品的安全性很值得质疑。

    网络称瑞士皇家科技协会的HansHertel博士和BernardBlanc博士对微波炉加热食物提出了一系列的新观点,他们认为微波加热破坏了食物的营养成分。他们测量了吃微波食品志愿者血液中的病理变化,发现这些人血液中的红细胞减少了,这意味着血液携带的氧气减少,人体组织无法得到所需的氧气。相反,白细胞和胆固醇增加了。白细胞增加会引起人体的压力和紧张,通常只有当人体感染急性疾病、细菌感染或细胞受损坏时,白细胞才会上升。此外,淋巴细胞减少了。淋巴细胞是一种特殊的白细胞,对产生抗体有重要作用。

    另外,研究人员发现这些人的血清会导致发光细菌发射出更多的冷光,似乎微波中的能量被转移积蓄在食物的分子链中,改变了血清的能量结构,当细菌遇见血清时,就受到刺激发出光线。这一发现甚至使我们对饮用微波加热的水是否安全发出了疑问。



    微波专家

    任何“过热”烹饪方式都可能致癌

    在南京,可能超过90%以上的家庭拥有微波炉。微波炉既快又方便,经济实惠,是现代快节奏生活的理想烹饪工具。因此,微波炉食物致癌的说法一出,让很多经常用微波炉加热食物的“叮饭”一族非常关注,微波加热是不是真的会改变食物的分子结构,产生致癌物?

    对此,东南大学毫米波重点实验室的张建峰教授说,其实微波炉的工作原理是,通过交流电可以增快电波的周期。水分子有正极和负极,因此当水接受正负交替的微波能量时,水分子会迅速转动。这有点类似用磁石把平面上的大头针吸得团团转的情形。微波炉用交流电产生的微波使食物中的水分子以每秒钟几十亿次的速度旋转,造成分子之间巨大的摩擦力,使食物迅速加热。

    他解释说,微波炉加热使用的微波,其频段能量是比较低的,它并不是“X”光机,食物经过微波炉转动并不会随之就带来食物分子结构的改变,因此,只要不是在过热的情况下,使用微波炉加热过长时间,用微波炉煮出来的食物一般来说是安全的。



    不过,如果在使用过程中加热时间过长,加热的温度太高,就有可能会使食物的分子结构发生改变,产生一定的致癌物质,但是这种现象并不是仅仅出现在微波加热的方式上,即便是传统的烹饪方式持续在超过100℃的温度下加热,也同样会使食物的分子结构产生改变,从而产生致癌物质。

    “叮饭”食物营养能损失90%?

    专家:微波食物的营养损失并不高

    除了微波炉食物致癌,微波食物“空营养”的说法也在网络上甚嚣尘上,网络上有人称,微波一转,食品的营养价值甚至能减少了60%至90%,其中包括矿物质和生化酶,维生素B、C和E以及抗脂肪胆物质,甚至连蛋白质的营养成分也减少了。

    张建峰教授认为这种说法并不科学,他解释说,与传统的加热手段从一个受热点加热再将热量传递到周围的加热方式不同,微波炉加热是整体的加热方式,加热的时候,受热点比较均匀,从内而外一致的加热会缩短加热时间,因此从这个角度上来说,微波炉制作食物,只要是操作得当,那么对于食物营养的破坏反而会比传统的加热方式要小一些。


    微波炉辐射可能波及7米范围

    使用微波炉仍要注意

    虽然微波炉食物致癌以及对营养物质的超级破坏,被专家否定了,但是对于微波炉的辐射影响已经成为一种共识,在家电中,微波炉是当之无愧的“辐射之王”,它辐射的范围可能在其工作区的7米范围左右,而微波炉的门缝处则是危害最大的。

    因此使用微波炉工作时,尽量远离它,另外加热食物时间宜短不宜长,操作微波炉时设置加热温度也不要过高。

    另外,高脂肪低水分的食物 在微波加热时非常容易焦煳,产生致癌物,加热时要特别小心,最好能避免使用微波炉加热的方式, 除此以外,放入微波炉加热的容器都必须能够耐受100%向上的高温,普通的食品塑料袋、纸质饭盒都不能放入微波炉加热。

    “叮饭”法则

    存放不要超过12个小时

    天热时隔夜饭菜受到细菌污染,易引发胃肠炎、食物中毒,所以,剩菜尤其不宜隔夜。

    法则一:若要带饭,最好早晨起来做,存放时间不要超过12个小时,最好在8小时之内。


    饭菜注意密封冷藏

    天热时,细菌等微生物生长繁殖速度快,而低温可抑制微生物生长。

    法则二:若来不及早上做饭,头天晚上可将想带的饭菜密封冷藏,第二天到单位后再将饭菜放进冰箱。吃之前必须热透。用微波炉加热时,加热时间不能少于两分钟。

    多吃水果补充维生素

    微波炉加热后,米饭基本能保持原来状态,馒头、大饼却极易变干,不宜微波炉加热。肉类更易被微生物污染,所以尽量少带。

    此外,微波炉会破坏食物的营养成分,所以,要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行。

    法则三:长期存放的食物维生素流失比较严重,经常带饭的人要多吃水果,补充维生素。

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