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如何选购辛辣调味料?

http://www.71lady.com    2012-06-29 09:30    来源:互联网    编辑:嫣然

[导读] 如何选购辛辣调味料?优质辛辣料:具有该种香料所特有的色、喷鼻香、味;呈干燥的粉末状。

    如何选购辛辣调味料? 来自原文:奇丽女性网 www.71Lady.com

    八角、花椒、桂皮、小茴喷鼻、大茴喷鼻香、辣椒、孜然这些辛辣调味料若何选购?

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    辛辣料搜罗五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛喷鼻香料的首要质料有八角、花椒、桂皮、小茴喷鼻香、大茴喷香、辣椒、孜然等。

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    优质辛辣料:具有该种香料所特有的色、喷鼻香、味;呈干燥的粉末状。 原文:奇丽女性网 www.71LadY.com

    次质辛辣料:光彩稍深或变浅,香气特异滋味不浓 ;有轻细的潮解、结块征象。

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    劣质辛辣料:具有不纯正的气息和味道,有发霉味或其他异味;潮解、结块、发霉、生虫或有杂质。

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    真假八角的区别:

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    八角又名大料或八角茴喷鼻。八角茴喷鼻香的同科同属的不同栽培物的果实统称为假八角。假八角茴喷鼻含有毒物质,食用后会引起中毒。常见的假八角茴喷香有红茴香、地枫皮和大八角。

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    真八角(八角茴喷香):常由八枚青突果构成聚合果,呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚,单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。

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    红茴喷鼻香:由青突果7~8 枚构成聚合果。果实团体瘦小,呈红棕色或红褐色,单瓣果实前端尖而向上挫折;气味弱而特别,味道酸而略甜。

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    掺假花椒面的识别: 来源:奇丽女性网 http://www.71LadY.com

    正品花椒面:呈棕褐色粉末状;有刺激性特异喷香气,闻之刺鼻、打喷嚏;用舌尖品尝很快就会有麻的感到。

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    掺假花椒面:因掺入了大宗麦麸皮、玉米面等,外不雅上经常呈土黄色粉末状,或有霉变、结块现象;花椒喷鼻香味很淡;口尝时舌尖微麻或不麻,并有苦味。

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    胡椒粉质量辨认:

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    胡椒粉感官质量辨认的方式斗劲简略,只要把瓶装胡椒粉用力摇几下,即可识别。 来自原文:奇丽女性网 www.71Lady.com

    优质胡椒粉:动摇后,其粉末松软如灰尘。 来源:奇丽女性网 http://www.71LadY.com

    次质胡椒粉:摇动后,粉末若酿成了小块状,则质量不好。造成这种情况的缘故原由大体是干燥不足,也大概是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。

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