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春节喝粥可缓解肠胃压力

http://www.71lady.com    2011-02-07 10:04    来源:互联网    编辑:嫣然

[导读] 春节自然免不了大鱼大肉,可连续几天都是如此,就会增加人的肠胃负担。另外,在寒冷的冬季,身体进入能源危机时期,人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持。中国古代医学认为,食粥与肠胃相得,最为饮食之妙。因此,在春节期间,喝

    春节自然免不了大鱼大肉,可连续几天都是如此,就会增加人的肠胃负担。另外,在寒冷的冬季,身体进入“能源危机”时期,人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持。中国古代医学认为,食粥与肠胃相得,最为饮食之妙。因此,在春节期间,喝粥可以帮助人缓解肠胃压力,同时还能滋补身体。

    煮粥标准

    选用原料

    米是煮粥的基本原料,一定要选择当年新鲜、无泥土、无杂质的新米,粳米与糯米相互掺杂在一起效果更佳。

    洗米与泡米

    洗米是保证粥的质量的关键,至少淘洗两遍,淘洗速度要快,同时拣掉杂质和沙石。煮粥前先将净米用冷水浸泡1~2小时,以使米粒膨胀开。这样做的好处是节省煮粥时间。根据春、夏、秋、冬四季,天热时泡的时间短,天冷时可以多泡一点时间,3~4小时最好。

    煮粥的水

    最好用开水煮粥。其一,因为水在烧开的过程中,会将其中的杂质析出,如氯气等,所以烧开的水要比冷水干净、卫生;其二,冷水煮粥有时候会糊锅底,开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水煮粥更省时间。



    煮粥的火候

    这是关键,有武火(大火、急火),文火(小火)之别,必须注意掌握,火候不足则香味不出,太过则气味衰退。要先用武火煮开,再转文火熬煮约30~60分钟,让粥汤小滚至熟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!具体时间可根据不同原料延长或缩短。

    煮粥要搅拌

    冷水煮粥时搅拌是为了不糊锅底,用开水煮粥同样要搅拌,是为了粥黏稠,也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火煮20分钟时,开始不停地搅动(搅动时顺着一个方向搅,这样煮出的粥黏稠、口感好),一直持续约10分钟。粥改文火后约10分钟时点少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口也别样鲜滑。

    煮粥的器皿

    煮粥的器皿应选用砂锅、铁锅、不锈钢锅,煮好的粥应放在不锈钢盆或瓷盆、搪瓷盆中存放。铝锅、铝盆不宜煮粥、盛粥,因为煮粥时间长,铝锅中的氧化铝容易污染食品。

    煮粥禁止使用添加剂

    很多人为了省工、省事,煮粥时放上小苏打、食碱等化学物品,这样很不利于健康。小苏打和碱中的钠成分长期食用对人体有害。煮粥时,微加碱可使粥易熟,烂得快,煮成的粥质地黏滑,所以有些人煮粥时,习惯加入微量的碱。但从营养学角度看,碱会破坏米、面中的各种维生素,所以煮粥时为了更好地保护粥中的营养成分,以不加碱为好。



    学做药粥

    春节身体难免会有这样那样的问题,学做几款药粥,既可以对症调理身体,又可以补充身体能量。

    大米决明子粥

    原料:炒决明子10克,大米60克,冰糖少量。

    制法:先将决明子炒至微黄,取出待冷却后熬汁。然后,用其汁和大米同煮,熟后加入冰糖,即可食用。

    功效:清肝明目、通便。

    适用:适合春节期间长时间盯着电脑屏幕玩游戏,久坐不动人群。

    用法:每日1次,连服2周。

    榛子枸杞子粥

    原料:榛子仁30克,枸杞子15克,粳米50克。

    制法:先将榛子仁捣碎,然后与枸杞子一同加水煎汁,去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

    功效:养肝益肾,明目丰肌。

    用法:每日1剂,早晚空腹服食。

    适用:长期缺乏运动者。



    黑芝麻糙米粥

    原料:糙米 1杯,黑芝麻 2大匙,白砂糖适量。

    制法:糙米洗净沥干;锅中加14杯水煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中小火熬煮45分钟,放入黑芝麻;续煮5分钟,加白砂糖煮溶即成。

    功效:帮助排除宿便,轻盈体态又不失营养。

    适用:如果天天坐着打麻将,不妨晚餐时尝试一下。

    胡桃姜汁红枣粥

    原料:糯米200克,胡桃仁100克,姜75克,红枣10颗,红糖1大匙。

    制法:红枣、胡桃仁洗净;姜去皮,磨成姜汁备用。糯米洗净,放入锅中,加入3杯水煮开,加入所有材料煮30分钟至软烂,再加入红糖煮匀即可。红糖本身具有滋养的作用,与姜一起煮更具活血暖身的功效,最好不要以其他糖取代,否则会减轻药粥的功效。

    功效:胡桃仁含有丰富的铁及维生素E,搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。

    适用:坚持穿少,展现魅力的女性,如果已经受寒更要尝试此粥。

    注意:煮药粥,毕竟是用中药同谷米同煮的,所以,应选用砂锅为好;如果没有砂锅,也可用搪瓷容器代替,一般不用铁锅、铜锅、铝锅。按照中医传统习惯,煎熬中药最好是用砂锅,因为砂锅煎熬中药,能使药物的有效成分充分析出来,并可避免因用铁锅煎熬所引起的一些不良的化学反应。

    TIPS 懂一点粥文化

    粥是祖国医学的瑰宝之一,有着悠久的历史。湖南长沙马王堆汉墓出土的14种医学方剂书中,就有记载服食青粱米粥治疗蛇咬伤;用加热的石膏块煮米内服治疗肛门痒痛等方剂。根据专家考证,这批出土的古医书约编写于春秋战国时期,是迄今发现的最早的关于粥的文字记载。从以上我国古代书籍中,可以看出粥的疗法是最早的养生保健方法。

    食粥可以养生,是有一定道理的。《本草经疏》说:粳米是“五谷之长,人相须以为命者也。”《随息居饮食谱》谓:“粳米甘平,宜煮粥食,粥饭为世间第一补人之物。故贫人患虚证,以浓米饮代参汤,每收奇绩。”《医药六书·药性总义》称赞:“粳米粥为资生化育神丹,糯米粥为温养胃气妙品。”中医认为,大多数人病后每每出现机能减退,胃肠薄弱,消化力降低等情况,此时用米粥来调理最为适宜,因为粥不仅营养丰富,而且极易消化吸收,又能补充能量。

    自古以来,祖国医学就极为重视粥养,主张在辨证施治理论的指导下,以谷类为主,配以适合其病情的中药、蔬菜、瓜果、禽畜肉类等,混合同煮成“药粥”,予以补体强身、防病疗疾。药粥在祖国传统医药学典籍、文学书刊、史籍巨着、地方志中均有记载。

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