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花生泡水褪色被专家称很正常

http://www.71lady.com    2011-07-01 11:03    来源:互联网    编辑:嫣然

[导读] 四川省农科院经济作物研究所专家张相琼介绍,由于花生皮的红衣中,含有一定的天然色素,这种色素通常是水溶性的,经水浸泡后褪色很正常。

    四川省农科院经济作物研究所专家张相琼介绍,由于花生皮的红衣中,含有一定的天然色素,这种色素通常是水溶性的,经水浸泡后褪色很正常。

    花生泡水褪色被专家称很正常

    专家证伪:木有!!!花生泡水褪色属正常

    “传说中的染色花生被买到了!放入清水中几分钟,就这么红,难道是被苏丹红染的?伤害了身体谁负责啊!黑心商家太可恶了,有谁遇到过泡出来比这更红的花生??”近日,一则《气愤!!气愤得很!大家来看看这可恶染色花生!》的网帖在腾讯大成网的论坛引发热议。

    花生泡水褪色

    该帖中,图文并茂的内容加上发帖人愤怒的“咆哮体”,很快引来了一众网友围观,截至昨天下午4点,点击数已经超过3000次,有回帖网友直呼“伤不起”。

    花生泡水后真的会褪色吗?褪下的真是“黑心”添加的色素吗?

    昨日,记者进行了求证——

    发现篇 原文:奇丽女性网 www.71LadY.com

    网友发帖

    洗红皮花生洗出一碗红水

    记者昨日联系上发帖人、家住成都市龙爪小区的何小姐。据何小姐讲述,26日她在家附近的菜市购买了一些剥好壳的红皮花生,准备回家煮粥喝。“听说红皮花生营养成分高,又能补血,所以专门买的。”何小姐说。

    回家后,何小姐开始淘洗花生,准备煮粥,结果发现了异常——花生在水中淘了几下后,她感觉水的颜色开始泛红,联想起此前的各类“染色”食品安全事件,何小姐决定做个试验,将花生用水浸泡一会。

    10分钟后,浸泡过花生的水变成了鲜红色,而泡过的花生皮,颜色也开始变淡。看着一碗鲜红的水,剩下的花生,何小姐不敢吃了。

    商家介绍

    售价都一样只是口感不同

    昨天,在武成大街上一处菜市场,华西都市报记者找到了和何小姐帖中一样的红皮花生,剥好壳的售价为每斤9.5元,和普通的剥壳花生价格一致。

    记者分别凑近红皮花生和普通花生闻了闻,二者均为花生的原香,并没有任何异味。 来源:奇丽女性网 http://www.71LADY.com

    “红皮花生口感较甜,适合生吃,普通的花生主要是用来煮熟吃或者油炸。”商家介绍,两者只是口感上略有区别,烹饪用途不同。

    当记者询问红皮花生是否是人工染色时,商家坚决否认:“如果把染色的原料价格和人工成本加上,染红花生的售价应该高于普通花生才有利润。但二者价格一样,染色岂不是多此一举?”而且,从销量上看,红皮花生并未占优势。

    实验篇

    泡过的花生确实褪色留红水

    为了验证何女士关于花生遇水褪色的说法,记者进行了实验:

    将菜市购买的红皮花生装入水杯,用冷水浸泡十分钟后,杯子里的水颜色逐渐变红,花生米周围还漾出一圈圈红晕,轻轻摇晃后,水很快变成了深红色。而浸泡过的花生皮,也出现了褪色现象,表皮发白。

    随后,记者又找来一些带壳的红皮花生,剥出数量相同的花生仁进行了同样的浸泡实验。由于有果壳包裹,要进行人工染色几乎不可能。但十分钟后,水同样变成红色,花生皮也出现了褪色,但这杯水和浸泡过散装红皮花生的水相比,颜色显得略淡。

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    求证篇

    花生泡水褪色是否属正常?

    正常天然色素对人体无害

    就此问题,记者咨询了四川省农科院经济作物研究所专家张相琼。据她介绍,由于花生皮的红衣中,含有一定的天然色素,这种色素通常是水溶性的,经水浸泡后褪色很正常。“除了花生之外,红苋菜和黑米等食物也含有天然色素。”这种色素对人体并没有危害。

    张相琼说,省内主要还是以种植传统的粉皮花生为主。市面上的红皮花生大多来自吉林等东北地区,但在青白江和金堂等地区也有种植。四川产的红皮花生花生仁相比粉皮花生略小,而且一个花生壳内往往超过两粒。

    现剥花生为何泡水色更浅?

    也正常剥壳后红衣发生氧化

    为什么剥好的红皮花生泡出的水,比刚剥出来的花生泡的水颜色略深呢?张相琼说,这一现象也属正常,因为花生剥出后,长期暴露在空气之中,表皮中所含的色素会与空气中的氧气

    产生氧化作用,从而使颜色加深,泡出的水自然颜色就会更红。此外,由于红皮花生品种较多,每一种所含的色素比例有所不同,所以泡出的水颜色也有可能不同。
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    泡出的红水是不是苏丹红?

    不可能苏丹红不会溶于水

    四川大学食品科学与工程专业实验室主任吕远平表示,从花生遇水褪色的现象看,其中所含的色素肯定是水溶性的。而苏丹红作为化工染色剂,属于脂溶性染料,是不会溶于水中的。含苏丹红的物质用水浸泡后不会发生褪色。

    红皮花生营养价值更高吗?

    不见得不同品种差距不大

    据南充市农科所专家崔富华介绍,近年来,随着农业技术的发展,除传统的粉皮和红皮花生以外,甚至还出现了黑皮花生。经过研究发现,这些不同种类的花生虽然营养含量略有区别,但并不明显。“研究发现,红皮花生皮中的血红素含量仅比粉皮花生高千分之二。”她说,如此微量的增加几乎可以忽略不计。成都市第三医院医生陈洪敏说,花生皮能够增加血小板,改善凝血因子缺陷,对贫血等疾病有一定效果,此外,还有较高的抗氧化活性作用。“营养价值主要来自于花生本身,与品种关系不太大。”

    如何鉴别色素染过的花生? 本文出自:奇丽女性网 http://www.71Lady.com

    看闻擦湿纸巾包裹擦一擦

    张相琼说,鉴别最简单的办法就是观察。用人工色素染色的花生,颜色不会完全均匀,而且由于花生皮非常薄,大批染色时,肯定会渗入内部或者破损,从而影响花生仁的颜色。此外,加入人工色素后,无论是口感还是气味都会与普通的花生天然气味有所区别,很容易发现。除此之外,市民如果怀疑花生染色,还可以用湿纸巾包裹住花生表皮轻轻摩擦,如果纸巾上沾上了红色,则表明被染色了。

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