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北京“地沟油”检测4大指标

http://www.71lady.com    2011-09-17 09:21    来源:互联网    编辑:嫣然

[导读] 在公安机关破获的利用地沟油制售食用油重大案件中,北京初步建立的检测指标体系,对“地沟油”现出原形起到了关键作用

    北京“地沟油”检测4大指标

    在公安机关破获的利用地沟油制售食用油重大案件中,北京初步建立的检测指标体系,对“地沟油”现出原形起到了关键作用,为确定“地沟油”的危害等提供了技术支撑。

    北京市食品安全办介绍说,6月份以来,北京市食品安全监控中心组织行业内检测专家,对“地沟油”鉴定技术开展评估。没有“地沟油”样本,检测人员就支起炒锅,模拟真实版的“地沟油”产生过程,随后又支起容器煮沸,将油水分离,再用吸附剂去除杂质,用活性炭除味、提炼……在近3个月里,检测人员综合运用色谱分析、光谱分析、理化分析及基因鉴定技术等现代分析测试手段,先后对80多个技术指标进行了全方位筛选,通过对油中残留物的鉴定,最终确定了查出“地沟油”的4类有效指标,初步建立了“地沟油”检测的指标体系。

    指标一:多环芳烃(PAHs)。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物,属于持久性有机污染物,绝大多数PAHs已被国际癌症研究中心列为致癌物。



    指标二:胆固醇。食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据地沟油中可能含有动物源性成分,推断如果检出胆固醇并超过一定范围,可怀疑该油脂为“地沟油”。

    指标三:电导率。正常油脂几乎是不导电的,但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。“地沟油”由于掺杂了大量金属离子而产生导电性,电导率较高。

    指标四:特定基因组成。“地沟油”是多种不同来源的废弃油脂混合而成,往往含有动物油脂,检测人员根据分子生物学基因鉴定方法,鉴定油脂中的动物基因,来判定食用油中是否含有动物源性成分。

    警方证据还显示:用“地沟油”炼制食用油的工艺流程仅是物理分离,个别专家称“地沟油”炼制食用油工艺复杂、成本昂贵是不符合事实的误导。

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