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哪些营养紫色蔬菜可以抗癌?

http://www.71lady.com    2011-10-11 08:34    来源:互联网    编辑:嫣然

[导读] 假期出去游玩,我在农家园子里发现了不少紫色的蔬菜,这些蔬菜的营养价值很高,听说有抗癌的功效

    哪些营养紫色蔬菜可以抗癌?

    假期出去游玩,我在农家园子里发现了不少紫色的蔬菜,这些蔬菜的营养价值很高,听说有抗癌的功效,那么,哪些营养紫色蔬菜可以抗癌?

    紫色蔬菜有哪些?

    蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律,其排列顺序总的趋势为:黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中,深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的,便是仅次于黑色的紫色食物,包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。

    对于紫色蔬菜,人们的熟悉程度不及绿色的青菜、黄瓜和红色的辣椒、番茄等。其实,除了茄子之外,紫色蔬菜还有紫色胡萝卜、紫红薯、紫色卷心菜等。今天,这些因富含“花青素”而呈现紫色的蔬菜以及葡萄、蓝莓等紫色蔬果正受到营养学者的大力关注。紫色胡萝卜花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同,营养成分含量也有差别。像茄子、葡萄、蓝莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在于颜色较深的果皮中,建议尽量带皮吃

    紫色蔬菜的营养价值:紫色-富含花青素

    花青素  抗氧化

    花青素除了具有缓解眼部疲劳、预防视力下降的功效外,作为紫色蔬菜和水果里所含的一种天然抗氧化物质,同时也能预防癌症、高血压、提高机体免疫力等。

    所谓抗氧化=抗衰老 ,就是保护人体细胞免受自由基的伤害。自由其也叫活性氧,是利用氧进行能量代谢的生物体内都会产生的东西,正如它的名字,它的反应性比较强,会附着在正常细胞上释放能量或者夺取能量,是伤害遗传基因(NDA)、细胞、氧化蛋白质的“坏家伙”。而抗氧化物质能够自己黏着在活性氧上,与它交换电子或者能量,使活性氧处于安定状态,避免给人体带来伤害。除了花青素外,番茄的番茄红素、胡萝卜的β—胡萝卜素都属于天然的抗氧化物质。

    紫色蔬菜保护眼睛:

    在人类视网膜里有一种色素叫视网膜紫质,它的作用是感知光并传送视觉信号给大脑。而视网膜紫质水平的下降是导致眼部疲劳和视力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的“花青素”,能够有效地促使视网膜紫质的再合成。据试验证实,花青素对缓解眼睛疲劳、改善视力都有一定的功效。



    对于长期用电脑或看书的人群,建议多摄取紫色蔬

    菜,来预防眼部疾病、缓解眼部疲劳等。

    常吃的紫菜和紫甘蓝的花青素含量:

    实验检测结果:“通过对两种紫色的蔬菜花青素含量分析结果表明就是,紫甘薯中花青素的含量要高于紫甘蓝中花清素的含量,紫甘蓝中花青素的含量大概是58毫克/100克鲜重,而紫甘薯中它的含量就是84毫克/100克鲜重。”

    紫甘蓝的做法:

    经常做紫甘蓝炒出来是黑色的,怎么能保留原来的颜色呢?

    我们在炒紫甘蓝之前呢,最好是先放两小勺白醋,就能很好的保持花青素不被破坏。这是为什么呢?

    花青素的稳定性主要是由酸碱度来决定,一般情况下就是在酸性条件下花青素比较稳定。”炒紫甘蓝之前用白醋搅拌一下确实能有效地防止花青素被氧化!同样,其它紫色食品需要加热时,如果和醋搭配口味比较好的话,也可以借鉴这个方法,另外,我们在生吃紫甘蓝的时候最好放一点柠檬汁,一方面就是它可以保证花青素不受损失,另外一方面呢因为花青素是维生素C的辅助因子,它可以更好的增加(人体)对维生素C的吸收。”

    花青素对于维生素C来说,就像维生素D对钙的作用一样,花青素是维生素C的增效剂,柠檬中含有大量的维生素C,味道偏酸,紫甘蓝的味道偏甜,两者配在一起,不光味道酸甜可口,两种营养能得以最大限度地保留,并且更容易被我们人体吸收。

    炒茄子的时候加个西红柿也是这效果。

    在蔬菜类的紫色食品中,花青素的含量是排在前三名的,在所有的紫色蔬菜中,专家首推的就是紫薯!因为紫薯不光含有花青素,它还含有普通红薯的其它营养成分,日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”排在首位的就是:红薯,所以适量的多吃些紫薯——就能一举两得了!

    农家大妈教我们做紫薯饼:

    大妈说,这爽口紫薯饼做法很简单。

    第一步 先把紫薯上锅蒸熟,因为紫薯中的膳食纤维和淀粉的含量更多一些,所以比红薯不容易蒸熟,要蒸的时间长一些。

    第二步 紫薯蒸熟后,趁热剥掉皮,然后把紫薯放进平底大碗中碾成紫薯泥,

    第三步 为了让紫薯更有营养,口感更好,在紫薯泥中调入适量的蜂蜜,

    大妈说:“这么多的紫薯泥放两勺蜂蜜差不多了。”

    蜂蜜放太多紫薯泥就会很稀,后面一步就很难操作了,所以一定要掌握好放蜂蜜的量!

    第四步 把紫薯泥拌匀之后压成平整的一层,用这样的小模具,扣成小点心的形状...

    最后 把扣成型的紫薯外面粘上一层面包碎,美味的爽口紫薯饼就做好了。

    大妈说:“这小点心现在做完了,方法很简单,不仅我那老伴爱吃我那小孙子也爱吃。”

    这样做出的紫薯变得绵软,外面的面包碎带着奶香,让紫薯的味道更加香甜。

    但是如果您常做紫色的食品,您就会发现,它里面的紫色很容易染

    在指甲上,或者不小心把紫色汤汁弄到衣服上,这个颜色可不

    太美观,没关系,这里告诉您一个好办法,就是用醋先来泡一

    泡,然后再洗,很容易就能洗掉了。

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