图
图
您所在的位置: 首页 > 新闻资讯 > 【煲汤的常见误区】

煲汤的常见误区和注意事项

http://www.71lady.com    2012-06-20 08:25    来源:互联网    编辑:嫣然

[导读] 煲汤的常见误区和注意事项,咱们咀嚼食物,不光要将食物嚼碎后便于咽下,更首要的是要由唾液把食物湿润,而唾液是不息品味食品发生的

    煲汤的常见误区和注意事项

    汤泡饭由于将饭泡软了,就算不品尝也不会影响吞咽,以是吃进往的食物往往还没经过唾液的消化进程就进进胃了,这就给胃的消化添加了累赘,日子一久,就随意马虎招致胃部不适。

    在我们所吃的各种食品中,汤是既富于营养又最易消化的一种。美国养分学家的一项查询拜访表白,在6万多名接收养分普查的人中,那些营养杰出的人,恰是经常喝汤的人。不外,由于汤汁能在小肠中均匀分散,营养物质很等闲被消化、吸收,所以喝汤有着使人发胖的潜伏伤害。许多人以为,喝汤是一件很简略的事,殊不知,只需科学地喝汤,才能既吸收营养,又避免脂肪会萃。在这方面,咱们有哪些需求寄望的呢?

    常见喝汤误区

    1、汤泡饭

    咱们咀嚼食物,不光要将食物嚼碎后便于咽下,更首要的是要由唾液把食物湿润,而唾液是不息品味食品发生的,唾液中有许多消化酶,能匡助消化和吸收,对健康非常有益。而汤泡饭由于将饭泡软了,就算不品味也不会影响吞咽,所以吃进往的食品往往还没颠末唾液的消化进程就进进胃了,这就给胃的消化增加了肩负,日子一久,就等闲招致胃部不适。

    2、喝汤不吃“渣”

    有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等差异含高卵白质质料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但卵白质的溶出率只需6%-15%,另有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说,无论煲汤的岁月有多长,肉类的营养也不能完成消融在汤里。以是喝汤后还要吃适量的肉。

    3、青眼喝热汤

    刚煲好的汤往往很烫,而良多人却偏偏兴味喝这种很烫的汤,认为喝进往更热胃热身。着实,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度,超越此温度则会造成黏膜烫伤乃至消化道黏膜恶变,因而50度以下的汤更适宜。

    4、饭后才喝汤

    这是一种有损健康的吃法。由于末了喝下的汤会把正本已被消化液混淆得很好的食糜稀释,势必影响食物的消化吸收。精确的服法是饭前先喝几口汤,将口腔、食道先光滑一下,以淘汰干硬食品抵消化道黏膜的不良刺激,并匆匆进消化腺排泄,起到开胃的陶染。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混淆。

    5、爱喝“独味汤”



    每种食品所含的养分素都是不周全的,即便是美味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍会欠缺多少人体不能自行合成的“必须氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此,首倡用几种动物与植物性食品混杂煮汤,不单可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。

    6、喝汤速度快

    喝汤速度越慢越好:美国养分学家指出,倘使延长吃饭的年光,就能充分享受食物的滋味,并提早产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此,慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感应到饱了时,便是吃得恰到利益时。而快速喝汤,等你熟悉到饱了,梗概摄进的食物已经越过了所须要的量。

    煲汤要素

    1、食材

    新鲜并不是传统的“肉吃现杀,鱼吃跳”的新奇。这里所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀去世后3-5小时,此时鱼、畜或禽肉的种种酶使卵白质、脂肪中分化为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

    2、炊具

    制鲜汤以陈年瓦罐煨煮后果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等资料配合成的陶土,颠末高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还领有传热均匀、散热缓慢等特性。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热通报给内部材料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗进渗出,这种彼此渗入渗出的韶光坚持得越长,鲜喷香要素溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品格地越酥烂。

    3、火候

    煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜喷香物资绝可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只要效小火永劫间慢炖,能力使浸出物消融得更多,既明澈,又浓醇。

    4、配水

    准则上,煲汤时加水应以浸过整个食材为原则,行使牛、羊肉等食材时,水面必然要越过食材。切记最好不要半途加水,免得稀释失食材原有的美味。如果必须要加水,也应加热水。年光要适当。煲汤虽然须要长韶光以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大大都汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时最能熬煮出新颖风味。若运用叶菜类为主材,就更不宜煮太久。

    5、调味

    假使喜欢清新喝原味品,可不加调味品,若想调味的话,提议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加速蛋白质的凝固,影响汤的甘旨。若是兴味重口胃,亦可加上鸡精或是香菇精。假使煮鱼,则能够酌量加姜片或米酒去腥。

    煲汤秘诀

    1、鲜

    熬汤最好是用寒水。假使一开端就往锅里倒热水,肉的外表遽然受到高温,肉的外层卵白质就会顿时凝固,使得外层卵白质不克不及充足地溶解到汤里。只要用寒水,并逐步地加温,蛋白质才会充实消融到汤里,汤的滋味才鲜美。其余,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快卵白质的凝固。酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,这些都市影响汤汁自身的甘旨。

    2、清

    要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。由于大滚大开,会使汤里的卵白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

    3、浓

    在没有鲜汤的情形下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增多稠厚感。其二是加油,使油与汤汁混杂成乳浊液,法子是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就可变浓。

    4、淡

    只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一同煮一下,盐分就会被吸收进往,汤天然就会变淡了。亦可放进一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。



    5、爽

    有些油脂过多的质料烧出来的汤尤其平平,碰着这种情形,可将少量紫菜置于火上烤一下,尔后撒入汤内,可解往平庸。

    无论中外的餐饮,无论是汉满全席,还是普通黎民家的饭菜,汤都是很主要的哦,喝汤能喝出康健和摄生来,当今喝汤曾经成为一个时髦了,四处可见特地喝汤的店面。无意偶尔候当你忙碌了一天,回家之后能喝点汤,那是多么美的工作啊。可是,要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、促进安康的传染感动,在汤的制作和饮用时一定要正视科学。

上一篇:家庭常备三类药
下一篇:乱喝酒有害健康